おれんちの数ある自家製調味料の中で人気のあるネギ油。
レシピ教えろ言われたから書くよ。
材料
ネギの青いとこ3本分(あるだけでいいよ
油(ネギ1本につき200~250ml)まぁ適当でいいよ
適当な香辛料。
道具
深めの鍋、材料の上げ具合、油の色味がわかりやすいから俺は雪平鍋使ってます。
ざる
菜箸
手順
ねぎの青い部分を
こんな感じで2cmくらいに切って
鍋にぶち込みます。
油はなんでもいいけど安いから今回はこれ
油の量は書いたけど、ネギが少しつかる程度でOK
少ないように思えるけど、ネギは縮むから心配すんな
今回の香辛料たち
唐辛子、八角、カルダモン、ブラックカルダモン、昆布、シナモン、ブラッククミン。これがうちのデフォルトだけど、別に何入れてもいいから
適当にあるやついれて、ないってやつは昆布とローリエとかがそろえやすくておすすめ。
あとこれ、フェンネルも入れてみよう、独特の甘い香りがチャイとかにも最適。
合わせダシパックも余ってたからやぶってぶち込もう。
にんにくもあったから入れよう
これもあったし、フォアジャオ
これは正直売ってないから無視して、カレーリーフ。
生のカレーリーフは日本では貴重品です。興味ある人は聞いてね。
柑橘系の爽やかな香りがカレーに清涼感を与えてくれるよ
全部油に入れたら火にかけて、中火~弱火にかけよう
真面目にやりたい人は料理用温度計で110~120度で揚げてね
ブクブク泡が出てきたら火を弱めつつ、ひたすら30分弱揚げるよ。
だんだんネギが上がってカリカリになってくるよ
こんな感じになったらだいたいおっけー、こっからもう少しやると香ばしくなるけど、焦げやすいからここで止めてもいいよ
軽く具材をかき回して、カサっみたいに手ごたえを感じたらカラッと上がってるよ、目安はニンニクがうまそうにあがったらでもいいかも。
粗熱をとったら、ざるで濾して
前に作ったネギ油に
継ぎ足しどーんで秘伝のネギ油の完成。
チャーハンとかラーメンの仕上げ、ほかにも炒め物の最後に入れるだけで数倍うまくなるし、割と日持ちもするからネギが安かったらぜひどうぞ。
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