料理

ありものでビスキュイを作ってみたら意外な結果になった。

歴代とっぷ10に入るyoutube的なタイトル笑

シュトーレンを焼いた時の残りの質のよい小麦粉が余っていたので、

なんか作りたいなぁと思っていたら、この動画を見つけたので

ありもので再現してみることに。

■まずはじめに

この記事はいわゆるこの通りやればうまくいくっていう記事ではありません。

この通りやってみて失敗しても当方は一切責任を追いません。

そこを踏まえた上で読み進めていただければ幸いです。

■材料

White Lily self-rising flour  450 g

Sugar 22 g

Baking powder 15 g 

Salt, kosher  4 g

Butter, salted 170 g

Heavy cream, very cold 450 g

Eggs 50 g

Water 50 g

とあります。

特に難しい材料はないけど、生クリームは高いので、水切りヨーグルトで代用します。

水切りヨーグルトに合わせて全体量を変えていこうと思います。

ベーキングパウダーがなかったので、ドライイーストで。

有塩バターは無塩バターがあるのでそれにしよう。

■再現材料

・水切りヨーグルトが300gだったので、全量を2/3します。

・小麦粉 300g

・砂糖 15g

・ドライイースト 3g

これに関してはまったくわからなかったので、とりあえず1包3g入れてみます。

・塩 3g

・バター 115g

・卵 50g

・水 50g

卵と水は表面に塗るものなので全量で作りました。

卵1個に水、みたいな感じです。

■調理

小麦粉を

ふるって

ドライイースト・砂糖・塩を入れて

バターを入れますが、今回は新兵器のこいつを使います。

悪魔芋用に買ったやつです。

あっちは成功したので近々書きます。

クリスピー悪ジャガイモ(Rösti)を再現してみる。 | Smoky Edge.inc
突然ですが、こちらをご覧ください。 AlmazanKitchenはめっちゃ綺麗な自然の中でいい体の男性が動物と触れ合いながらめっちゃワイルドにうまそうなものを作るyoutubeチャンネルです。 よくわからない日本語訳も

バターがいい感じに、本当は凍らせた方がいいらしいです。

こいつらをひたすら手で混ぜ、パウダー状になったら

水切りヨーグルトをどーんと入れて

こねたものがこちら、工程撮り忘れました。

イーストのせいで膨らんだので、生地を半分にし、同サイズに広げてカットしました。

これで生地の2分の1です。

うちはオーブンが小さいのでこれで2回焼くことにします。

卵液を塗って。

200度で15分。

焼き上がりはおいしそう。

食べてみたら中が生っぽかったので裏返してもう5分焼きました。

出来上がりがこちら。

なかなかいいけど思ってたのと違う。

割ってバターを塗って食べる。

味はすごくいいけど、少し重い。

もっと軽い感じをイメージしていたので、2台目は改良。

広げた生地を4度ほど折り返し広げて行きました。

スコーンみたいな感じですね。

今回は思い切って200度で20分焼いてみます。

見るからに軽そうな印象。

折り返し多分生地が多層構造になってサクサク感が追加されました。

しかしやっぱり、パンだこれ。

どうしてもベーキングパウダーの代わりにドライイーストを使ったせいで

どう食べてもパンになりました。

おいしいんですけど、これはパンですね。

パンとしては普通においしいのでこれは定番レシピとしてありだな・・・。

■まとめ

ビスキュイを作るつもりがパンになりました。

今回最大の敗因はやはりベーキングパウダーをドライイーストにしたせいです。

これは確定的に明らかです。

次回はここを忠実にやろうと思います。

また、レシピでは有塩バターなのですが、今回無塩バターを使用したことで

やはり塩味という点でもすこし物足りなさを感じました。

ここも改善点ですね。

ヘビークリームの代わりに水切りヨーグルトを使ったことに関しては成功だったように思います、後味が重すぎず食べ進められました。

今回、普通においしいパンが焼けたこととは別に、

リベンジしたいと思います。

オクラとししとうが余った時の定番料理。

昨日ケララチキンカレーを作ったのですが、

その際に絶対にオクラとししとうが結構多めに余るんですよ。

オクラもししとうも少量売ってないじゃないですか。

それで考案した、というか適当に作ったらおいしくてすっかり定番になったので、書いていきます。

■材料

・オクラ あるだけ

・ししとう あるだけ

・中華ダシ(うちは味覇)大さじ2分の1くらい

・白ごま 適量

・炒め油 適量

・ごま油 適量

・一味とか七味 適量

味付けは濃いめばよければ味覇を増やしてくださいな。

■調理

オクラとししとうの下処理をします。

どっちも水洗いし、オクラは軽く塩もみ、ししとうはヘタを取ってください。

そしたらセガールをあっためて炒め油をIN

今回お腹が空いていたため、ピントが死んでます。ご了承ください。

どーんと炒めて軽く焦げ目がついたら味覇を入れて

味が馴染んだら

ゴマを適当にぶち込んで、ごま油を回しかけ

器に盛ったら一味をかけて完成。

■まとめ

コツとしてはやっぱり野菜はすこし焦げ目がついていた方がいいので、

テフロンフライパンよりは鉄フライパンで派手にやった方がおいしいです。

結構バカ味なので、繊細な感じが欲しかったら味覇を減らして、すこしみりんやらめんつゆを足してもいいかも

さっきも書きましたが、お腹が空いていたのでピントが死んでいます。

精進せねば

■使用機材

ボディ FUJI FILM X-E3

レンズ super takumar 28mm f3.5

現像 Lightroom

我が家のマサラチャイのレシピ

先日、友人から紅茶の葉っぱをいただきました。

その茶葉が最強にチャイ向きだったので、今回はこの季節にあたたまる、

我が家のチャイ、マサラチャイのレシピを自分のメモ代わり、

あと最近趣味にしようとしているカメラの練習がてら、書いて行きます。

■チャイに最高に向いている茶葉とは

もうここら辺はいらんなサイトで書いてあるから割愛してもいいんだけども

要は摘み取った茶葉を一回粉砕してから丸めたやつって印象でOK。

Crush Tear Curlの頭文字で「CTC」

テストには出ません。

まずチャイに向いている茶葉といえば、アッサム。

アッサムは出色が濃く、コクもあるためミルクティーにしてもしっかり茶葉の旨味が引き立つため、チャイに向いていると言われています。

またアッサムは渋みが少ないことも特徴で、煮出しているうちに渋みが強くなるのも防ぐことができます。

さらに先ほど出た「CTC

一度粉砕したものを丸めたため、一般的な茶葉より表面積が大きくなります。

お湯より粘度の高い、また脂肪分がある牛乳で煮出すにはこれくらいの表面積があった方がよく出ていいんだと思われます。

横着してティーバックを煮出してもそんなに出ないのはパックの表面を乳脂肪分がコーティングするからだと僕は思っています。

■マサラチャイのマサラって何

ピカチュウとサヨナラバイバイするマサラじゃないです。

マサラとは南インドの方の言葉で、いろんなスパイスの混合物のことを指します。

そもそもチャイってスパイスの入ったミルクティってイメージが日本ではありますが、本来のチャイの意味はヒンドゥ語でお茶

語源は中国からの茶という説が有力で、トルコあたりではチャイで通じるらしい。

■実際に淹れてみる。

・材料

・牛乳 150ml

・水 150ml

・アッサムCTC 大さじ1~1.5

・甘くしたい人は茶葉と同量の砂糖

・カルダモンシード 2個

・フェンネルシード なんか適当

いきなり聞いたことねえスパイスが出たなと思ったあなた。

下二つのスパイス軍はなんでもいいです、ただの筆者のおすすめです。

シナモンとかも定番ですね。

一向に進まないのでスパイスについては後述します。

・調理

水150mlに牛乳150mlを入れます。

まだ火はつけないで。

カルダモンシードは潰して殻を開けます、この方が香りがよく移ります。

適当な量、だいたいカルダモンと同体積くらいかな・・・も用意して。

鍋にぶちこむ。

茶葉もぶち込んで。

今回は甘くしたいので茶葉と同量の砂糖をいれて、軽く混ぜ、中火にかけます。

徐々にふつふつと煮えてきます。

この絶対にこの場を離れないでください。

一瞬で吹きこぼれます。

スプーンか何かで茶葉を攪拌させながら、沸き上がってきたら火から離す。

これを繰り返します。

いい感じの濃い色になってきたら火を止め、1分ほど放置します。

渋いのが苦手な方はすぐに茶こしで漉してコップに注いでください。

これで完成。

■好みに調整するときは

ぶっちゃけこの通り作ると普通のチャイができます。

普通に美味しいですが、普通です。

・もっと濃くしたい場合

水に対して牛乳の比率をあげてください。

上げれば上がるほど濃厚になります。

・もっと甘くしたい

砂糖増やせや。

・このレシピだと渋いよ

そういう方は先に牛乳が湧いてから茶葉を入れてください。

その際、突沸による火傷には十分をご注意を。

茶葉を入れてから煮出してる時間が少ないほど渋みは減ります。

・もっとマサりたい。

もっとインドっぽくなりたいときはスパイスを色々入れて見ましょう。

おすすめはシナモン、クローブ、クミンあたりが手に入りやすいかな。

パウダーはおすすめしません、粉っぽくなります。

刻んだ生姜を入れたりしてもあったまりますよ。

スパイスの追加は慎重に、少しの分量でガラッと変わります。

おわりに。

チャイ離れれば簡単に、そして色々なアレンジができます。

また、アーユルヴェーダ的な見地からいえば、その時の体の調子に合わせ、スパイスの配合を変える、などの工夫もでき、今流行りの丁寧な暮らしとも親和性が高いです。

筆者は味と香り、そして飲みやすさのバランスのいい、カルダモンとフェンネルを好んで入れます。

効能としてはカルダモンは消化促進

フェンネルは利尿発汗、またカリウムが豊富なことから浮腫み予防にもなります。

そう、スパイスって女性が欲しい効果がたくさんなんです。

しかし気をつけないといけないのはスパイスにも副作用があるということ。

特に妊娠されている方や薬の服用がある方はそのスパイスについてよく調べてから使うことをおすすめします。

スパイスって高いんじゃないの?ってよく聞かれますが、そんなことはあります。ぶっちゃけ高いですし、チャイは多分インスタントを買った方が安くできます。

でも気に入った調合がわかればそれこそ問屋で大量に仕入れれば安く済みますし、工夫次第で生活に取り入れることで豊かになると思えば、安いもんです。

筆者も冬場にマサラチャイを飲むようになってから風邪を引きにくくなりました。

主婦ブログかよ。

■使用機材

カメラ FUJI FILM X-E3

レンズ super takumar 28mm f3.5

現像 Lightroom

JPEG撮って出し、とにかく暗いな・・・。

■amazonアフィリエイトのコーナー

面白かった人はここから注文してくれると筆者にお小遣いが入ります。

クリスピー悪ジャガイモ(Rösti)を再現してみる。

突然ですが、こちらをご覧ください。

AlmazanKitchenはめっちゃ綺麗な自然の中でいい体の男性が動物と触れ合いながらめっちゃワイルドにうまそうなものを作るyoutubeチャンネルです。

よくわからない日本語訳も魅力。

そして、今回注目したのは

クリスピー悪ジャガイモ(Rösti)

レシュティ またはロスティ(Rösti, Röschti [ˈrøːʃti]) は、主にジャガイモから作られるスイス料理。元々ベルン州の農家の一般的な朝食だったが、今日ではスイス全土から欧米の多くのレストランでも食べられる。多くのスイス人は、国民食だと考えている。今日、それ自体を完全な朝食と考えるよりは、一般的にセルベラートフライシュケーゼなど他の料理の付け合せとされている。下ごしらえ済みで、焼けば食べられるレトルトパウチ商品としても流通している。

(wikipediaより引用)

こいつを、あえて詳細を見ずに、動画だけを参考に見様見真似でやってみます。

youtuberみたい!!!!

■まずはじめに

今回、盛大に失敗します。

綺麗な料理が見たい人はここでブラウザバックお願いします。

■動画を検証

とりあえず材料。

綺麗な小川の水

ねぎ

べーこん

バター

ギリシャヨーグルト

わけぎ

以上。むずかしい材料はないように思われる。

■いざ調理開始

とりあえず買ってきました。

ギリシャヨーグルトは普通のヨーグルトを水切りしました。

芋は綺麗に洗って煮ますが、じゃがいものスペシャリストの監修により

日本のジャガイモは茹でたら多分擦れなくなるから生で行こうとのこと。

茹でません。

そしてうちにあるおろし金は穴あきではなく鬼おろし用だということに気づき

ちまちまと千切りにしました。

アクとったほうがよくね?ってことで水にさらしつつ、ねぎを仕込み。

我が家の手入れの行き届いてない鉄フライパン、セガールをあたため。

ネギの上にじゃがいもを並べ焼いていきます。油は引いてください。

焼いている間にセガールJr.でベーコンを焼いておきます。

そしてできたものがこちら

なんですかね、ぜんぜん1枚になりません。

細切りじゃがいも炒めです。

とりあえず気を取り直して完成させます。

ギリシャヨーグルトという名の水切りヨーグルトをかけ

ベーコンをのせて完成!

わけぎは買い忘れました。

ネギは焦げてるし芋は1枚になってないしベーコンはカリカリじゃない。

材料以外何一つ同じものがないものが形成されました。

■実食

問題は味です。

おいしい。

ベーコンの塩味と水切りヨーグルトのまろやかさで包み込まれたじゃがいも炒め。

今まで食べたことない味ですが、とても美味しい。

ねぎが焦げたせいか香ばしさもあってこれはこれで成功に思われます。

しかし私が目指しているのはこれ。

天と地ほどの差があります。

■今回の問題点と次回に向けて

まず第一に、道具不足が致命的でした。

穴あきおろし金、買ってきます。

そしてちゃんと茹でて冷やす、これを徹底してみようと思います。

2つ目として、千切りにしたじゃがいもを水にさらしたせいで1枚に形成する分のでんぷんがアクと一緒に必要以上流れ出てしまった可能性があります。

また、動画ではよくみると、よく見なくとももう1枚のフライパンで

裏返す際に迎えに行っています。この動作を次回は取り入れたいと思います。

いい感じに成功するまでレシピは見ないぞ!!

次回、乞うご期待。

とんでもなく飲みやすいキウイ酢を作る。

けだるい梅雨が続いております、とはいえ来週から暑くなるということで、

夏を前に我が家での夏の定番、キウイ酢でも作るか、と。

先週漬けておいたキウイ酢が完成したわけですが、NHKでキウイ酢、

取り上げられたみたいですね!!!トレンドブログみたいだ!!!やったね!!!

でもあれ普通の穀物酢で作ってたし、多分飲みにくいんだよね・・・

てことで我が家のストレートで飲めるレベルに飲みやすいキウイ酢をば。

材料

・保存瓶

・キウイ 3~4個(保存瓶の3分の1が埋まるくらいで個数は適当に。)

・氷砂糖(キウイ1個に対して100gの氷砂糖)

・リンゴ酢(キウイ1個に対して、2分の1カップ)

以上

我が家ではキウイ4個に対して、氷砂糖400g、リンゴ酢2カップで作ります。

作り方

1、まず瓶を煮沸します。しなくてもいいけど自己責任で。

付近を底に敷いた大きな鍋にお湯を沸かして、そこに瓶をダイブ

5分ほどまんべんなくぐらぐら沸かしたらだいたいおーけー

取りだして放置しておけば乾きます。

2、キウイの皮をむいて輪切りに。

薄すぎず、厚すぎず。

3、煮沸した瓶にキウイ、氷砂糖を入れ、リンゴ酢を注ぐ。

以上。

完成まで

ぶっちゃけ24時間くらい経てば飲めます。保存は1週間をめどに、これも自己責任で。

1日一回かき混ぜるとむらなくできます。

活用

ロックで飲んだり、炭酸で割ったり、チューハイに居れたり、がいいかな

使ってるキウイは料理に入れたりもできる。もちろん食べてもいい。

うちはカレーに入れたりしちゃう、入れすぎんなよ。

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