おれんちのネギ油の作り方

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おれんちの数ある自家製調味料の中で人気のあるネギ油。

レシピ教えろ言われたから書くよ。

材料

ネギの青いとこ3本分(あるだけでいいよ

油(ネギ1本につき200~250ml)まぁ適当でいいよ

適当な香辛料。

道具

深めの鍋、材料の上げ具合、油の色味がわかりやすいから俺は雪平鍋使ってます。

ざる

菜箸

手順

ネギの青い部分を

ねぎの青い部分を

こんな感じで2cmくらいに切って

鍋にぶち込みます。

油はなんでもいいけど安いから今回はこれ

油の量は書いたけど、ネギが少しつかる程度でOK

少ないように思えるけど、ネギは縮むから心配すんな

今回の香辛料たち

唐辛子、八角、カルダモン、ブラックカルダモン、昆布、シナモン、ブラッククミン。これがうちのデフォルトだけど、別に何入れてもいいから

適当にあるやついれて、ないってやつは昆布とローリエとかがそろえやすくておすすめ。

あとこれ、フェンネルも入れてみよう、独特の甘い香りがチャイとかにも最適。

合わせダシパックも余ってたからやぶってぶち込もう。

にんにくもあったから入れよう

これもあったし、フォアジャオ

これは正直売ってないから無視して、カレーリーフ。

生のカレーリーフは日本では貴重品です。興味ある人は聞いてね。

柑橘系の爽やかな香りがカレーに清涼感を与えてくれるよ

全部油に入れたら火にかけて、中火~弱火にかけよう

真面目にやりたい人は料理用温度計で110~120度で揚げてね

ブクブク泡が出てきたら火を弱めつつ、ひたすら30分弱揚げるよ。

だんだんネギが上がってカリカリになってくるよ

こんな感じになったらだいたいおっけー、こっからもう少しやると香ばしくなるけど、焦げやすいからここで止めてもいいよ

軽く具材をかき回して、カサっみたいに手ごたえを感じたらカラッと上がってるよ、目安はニンニクがうまそうにあがったらでもいいかも。

粗熱をとったら、ざるで濾して

前に作ったネギ油に

継ぎ足しどーんで秘伝のネギ油の完成。

チャーハンとかラーメンの仕上げ、ほかにも炒め物の最後に入れるだけで数倍うまくなるし、割と日持ちもするからネギが安かったらぜひどうぞ。

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